根据2018年的餐饮市场统计数据显示，2018年底全国餐饮市场消费已超过4万亿人民币，并仍然呈现上升趋势。也可以说餐饮行业越来越火了，但是想做大做强，实现标准化经营，一定绕不开中央厨房，许多餐饮创业者一提到标准化必然提到中央厨房，作为餐饮创业者，你不做中央厨房，都不好意思和投资人打招呼。

对于什么是中央厨房，网上的很多种解释，每种解释都很抽象，今天通过2个案例给你解释一下什么是中央厨房吧?让你清楚明白中央厨房是什么意思。

一、什么是中央厨房

中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

二、中央厨房的加工方式

中央厨房有2种加工方式：

第一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

三、中央厨房的案例

1.呷哺(XIABU)全国连锁火锅店的储备军

大家可能都知道呷哺，在全国各地小有名气，不管是哪个城市的店，人气爆棚，客流量超大，呷哺店是怎么处理菜品的呢!为什么出菜率那么快呢?我们的后厨一共才6个人，怎么能供应上每天上万人就餐呢?这背后的秘密就是呷哺自己有独立的中央厨房，呷哺的中央厨房设立在北京，52个店的菜品都是从这里出货的哦!

首先：由各个店厨师长，提前计算出自己店的日需求出菜量，报告给中央厨房的管理人员。

然后：管理人员分配给工人，操作工人对菜品进行初步加工，比如清洗、切菜、包装、等。然后运到各个分店进行最后的加工。现在很多连锁餐厅都这么做的。集中在一个地方加工，很多工序可以用机器来做，节省人力、物力、和成本。当然了所有的菜都是大批量定时采购的，及保证了新鲜度又优惠。

最后：再由冷藏车配送到各个分店去，比较远的地方就用飞机运输，绝对保证了蔬菜的新鲜度和及时性。

2.肯德基(KFC)的最大供货源之一

众所周知肯德基(KFC)，相信一般的人都吃过肯德基(KFC)，肯德基每天一个店服务的人数远远超过呷哺，庞大的数字让人震撼，要是没有中央厨房在背后做强大的后顿，它真的能做到吗?肯定是做不到的!

肯德基(KFC)通过中央厨房——单独食品加工的地方，把鸡翅、鸡排、鸡腿等都是先加工好半成品，在运到各个店里做最后一道加工，然后就可以卖了，所以你看到肯德基(KFC)厨房很干净，产品出来也很快。因为背后有庞大的中央厨房在支撑啊。

3.练内功强基础：味千拉面日本“中央大厨房”

味千拉面实验室

吴晓彬介绍，“中央厨房”的概念在整个系统化、标准化作业中起着至关重要的作用。精选全球食材进行集中采购，将新鲜抓在源头，然后通过中央大厨房标准化、规模化的生产，在经过严格的物流体系运输，最终门店进行标准制作,一体化品控更好的保证产品品质。

当前，我国餐饮业发展迅速，餐饮消费需求日益追求个性化、体验化、多元化，餐饮业不断尝试调整，探索创新，不断提升产品力和品牌力。

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