麻辣卤鸭头在家就能做，卤麻辣鸭头正宗做法
314
1. 卤鸭头的关键在于调料配方，包括200克精盐、10克肉蔻和10克香砂。卤鸭头的技巧在于麻辣卤鸭头。 2. 先将鸭头冲洗干净，用清水或卤水煮20分钟，再加入香料一副。卤水制作最好使用不锈钢桶或铝锅，最好将卤水焖泡一晚上。 3. 卤水制作中，最好使用桂皮20克。鸭头捞出后，需要先放凉再切。 4. 在家制作卤麻辣鸭头时，可以使用花椒、茂汶花椒等优质花椒，用水冲洗干净，加入十斤清水。 5. 卤水制作时，加入沸水中焯一下，然后关火焖泡40分钟。花椒最好使用四川大红袍，白砂糖100克，高度白酒50克，鸡精50克，味精30克，最好使用高汤，草果卤鸭10克。 6. 卤水制作时，加入香料配方，包括八角20克。将鸭头解冻后，可以在卤水中加入卤水中的油撇出，改小火煮一小时。 7. 这个配方可以卤制其他鸭附件，如鸭颈、鸭翅等。将卤水烧开后，加入处理好的鸭头。 8. 辅助材料配方包括植物油1000克、郫县豆瓣200克、辣椒400克、花椒50克、红曲米50克、山奈10克。加入姜块50克、葱段50克、做法料酒200克。腌制约一小时，加入植物油。 9. 最后，加入所有调味品。
