△"干饭集团"做的饭

三菜一汤服务费88元，可有偿代买菜

2022年8月17日，是张要红上门做饭的第一天。三菜一汤——芹菜肉末、炒西蓝花、炒苦瓜、番茄圆子汤，她做得比较顺利，顾客也满意，基本都光盘了。几天后，张要红组建起团队，先是拉自己爱做饭的朋友入伙，还在网上发出招人信息。

△"干饭集团"做的饭

张要红觉得，自己的团队不同于传统意义上的家政或者私厨。"我们利用社交媒体传播、利用客人和兼职员工时间的灵活性，不同于固定时间的家政服务，也不同于私厨，私厨上门可能定位较高端。"她说，"我们做的是家常菜，可以满足小家庭的普通一餐，比如三菜一汤，也可以给客人做家宴，服务辐射面更广。"

张要红的团队目前只在成都开展服务。她介绍，顾客需要至少提前三小时下单，然后沟通需求、确定食谱，食材可以由"小厨娘"有偿代买，预约成功先收取20元定金。目前设有家庭套餐，套餐一（≤4道菜）人工费88元；套餐二（≤6道菜）人工费128元，餐前清洁费10元，餐后清洁费20元。此外还有宴会套餐，价格按需确定。

10月初，95后姑娘小张加入张要红的团队。此前，她也做过个人"上门做饭"的服务。"一个人做相对懒散，有团队的话，大家会相互交流，更有序、更规范、更专业。"小张的本职工作和医药相关，只在双休日接单，一周平均3单，多是做三菜一汤，目前挣了400元左右。"如果早中晚三餐都接，差不多一天可以挣200元左右。不过我早上起不来，只接中、晚餐。"小张说，"我喜欢做饭，也享受别人吃光我做的饭的成就感。"

△张要红的朋友圈

"上门做饭时间自由，也图个开心"

张要红介入"上门做饭"很偶然。有一次，她在浏览社交网络时，看到一则"成都上门做饭"的贴文。"还可以有这样的工作吗？"她点开贴文，感觉这些菜自己也都能做。"我有手艺也有空闲时间，说不定我也可以。"她本职工作与环境治理相关，一般在午休和下班后，都有时间接单，周末也有空。说干就干，很快，两个月的时间，她从一个人兼职发展成了一个近50人的兼职团队。

目前他们的顾客群体基本分为三类。一是年轻独居的上班族，他们不想做或者不会做菜，不想吃外卖，也不愿意出去吃；二是以家庭为单位，有小孩和老人，小夫妻下班后，没有精力再做一餐饭给家人吃；三是群体聚餐，比如家宴或生日宴。"预约周末的顾客很多，回头客也不少。"她说。

△客人和张要红的聊天记录

在张要红眼里，顾客都非常热情友好。"其实一开始上门做饭还是有点担心，因为饭菜是否好吃，主观性很强。幸运的是，顾客对我们的手艺都比较满意。他们有的还会主动邀请做饭的‘厨娘’一起吃，不过我们一般都会拒绝。有的时候顾客订了洗碗的服务，但可能不好意思让‘厨娘’在旁边等着自己吃完饭，加上正是饭点，想着‘厨娘’也饿，就邀请‘厨娘’一起吃。‘厨娘’拒绝后，他们也就不好意思要求我们洗碗了。"

张要红说，做饭是团队成员们的兴趣爱好，目前也不指望靠"上门做饭"赚钱。"我们定价不高，团队成员都有本职工作。我们上门做饭只是在做自己喜欢的事情，希望和顾客相互尊重。图个开心，做饭时开心的话，做出来的饭菜也会美味很多。"

△在做饭的阿冰

90后的阿冰则是想利用空闲时间、兴趣爱好赚点钱，在10月初加入了张要红的团队。"以前觉得上门做饭是家政的工作之一，没想过还有单独上门做饭这样的兼职。为了节约路上时间，我一般只接距离自己近的单子。"阿冰做互联网运营工作，平时在家都是自己动手做饭，还会给自己的宠物猫"大头"做营养餐。"买书看、跟着网上学，和朋友周末聚会的话，都是我来准备食材，下厨烹饪。"目前，阿冰接单不超过5单，赚了400元左右。

△阿冰做的美食

逐渐规范业务，"上门做饭"服务发展空间大

张要红说，做健康、营养、美味、美观的饭菜，是团队的追求。"食材搭配要符合营养学要求，饭菜美味是最基础的，除此之外，还要摆盘美观。食物好看，吃起来也会更开心。"

△"干饭集团"进行业务培训

在服务中，团队也遇到过一些难题，有的客人家里不怎么开火，厨房条件比较糟糕，厨具、餐具和调味都比较少。"有的顾客家里连盆都没有，还是用电饭煲给装的汤。如果餐具不全，是很难达到美观的。所以现在关于厨具、餐具情况都会提前向顾客问清楚。"有一次，团队里一名厨娘上门做饭，因为不熟悉顾客家盐的咸淡程度，结果菜做得偏咸。"不过，顾客没有责怪，还说‘没事没事，厨娘辛苦了’。"经过这件事，张要红要求"厨娘"上门做饭要自备碗、筷、勺，主动试菜，味道咸淡合适了，才能端给顾客吃。

△顾客给张要红发来的订单

团队成立两个月了，但受成都疫情影响，有二十多天没有接单，截至目前，共接了300多单。"市场需求大，团队人员不够多，我们也一直在招人。还有网友喊我们开分部到其他城市，但相比于开枝散叶，我目前还是想把成都总部的基础打好。不过这个服务发展空间大，一些城市也已经有了。"张要红说。