作为粤菜的大本营，广州这片沃土孕育出了一大批味道正宗、坚守匠心、追求本味，且备受大众喜爱的知名粤菜酒楼，其中拥有32年历史、占地面积超过1000平方米、一天能卖出500只白切鸡的天鲜阁便是其中之一。

01

开了32年，坐拥4家分店的粤菜酒楼

天鲜阁成立至今已32年，最初是开在广州中信大厦旁，一家以经营传统经典粤菜、平价海鲜为主的大排档，尽管就餐环境未及奢华雅致，但凭借“新鲜实惠、好吃不贵”的经营理念，天鲜阁在激烈的市场竞争中独树一帜，赢得了广大食客的信赖。

在岁月流转中，天鲜阁也经历了从大排档到知名粤菜酒楼的华丽转身。如今，它已在天河区与白云区开设了四家分店，每家店均拥有超过1000平方米的宽敞空间。店内装饰大气典雅，宴会大厅宽敞明亮，数十间贵宾房更是装修得精致优雅。

每家店都能同时容纳上千人就餐，无论是温馨的家庭聚会，还是正式的商务宴请，或是盛大的宴席包办，天鲜阁都能从容应对。

此外，酒楼全天候营业，早茶、午茶、饭市一应俱全，成为了数代人欢聚一堂、共享天伦之乐的温馨之地。

02

一天卖出500多只的白切鸡

天鲜阁的招牌菜之一—白切龙门胡须鸡，更是成为了老广饕客的心头好，作为店内的销量冠军，曾一天卖出500多只，并荣膺2024广州“亚洲地标美食”称号。

据天鲜阁饮食集团策划部总监池静怡所述，天鲜阁拥有自己的养鸡场，白切龙门胡须鸡便是选用自家龙门果园放养的、生长超过180天、重约三斤半的龙门胡须鸡为原料，这种鸡肉质紧实鲜美，不油腻。

在制作这道菜时，天鲜阁的大厨们精心准备，使用栀子、姜片、葱、料酒、盐和骨头等食材熬制高汤，并采用独特的“三起三落法”烫鸡法来制作，这样烹制的白切鸡口感鲜嫩，鸡皮爽脆，鸡味十足，许多食客都曾慕名前去品尝。

美食导报

，赞326

03

有经典怀旧，亦有年轻新潮

几代人都喜爱

在坚守传统的同时，天鲜阁也不忘创新。面对日益多元化的餐饮市场，天鲜阁始终保持着敏锐的嗅觉和前瞻性的视野，不断探索粤菜的新领域、新风味。

如天鲜阁的天鲜珍品炒饭就是一道创新菜式。甄选清香细长的猫牙米，与肉质肥美的深海大鲍鱼、巴掌长的鲜虾、混合粒形的干瑶柱等优质食材一同入锅炒制，米饭粒粒分明，金黄诱人，鲜味十足，再点缀上晶莹剔透的深海珍品蟹籽，使得整道炒饭不仅视觉效果出众，口感更是滑弹细嫩。

此外，传统与创新碰撞的黑金叉烧也引人瞩目。这道菜精选肥瘦相间的优质黑毛猪肉作为主料，确保了肉质鲜美且无丝毫异味。通过精心调配老抽、生抽以及拿笃豉油等多种酱料，使得叉烧表面呈现出如同黑金般明亮而诱人的色泽。制作完成的黑金叉烧浓郁的酱汁紧紧包裹着肥瘦相间的五花肉，每一口都能品尝到淡淡的焦香与极致的嫩滑，入口即化，滋味悠长。

除了以上菜品外，天鲜阁的日式冻鹅肝与蜂巢生蚝等创新菜品同样以其独特的魅力，吸引无数食客前往品尝与探索。

据池静怡所述，天鲜阁为了保持菜品持续的创新性，集团每季度都会举行厨艺比赛，通过这样的方式，天鲜阁可以不断挖掘传统食材的新潜力，创造出更多色香味型意俱全的新品，以满足不同食客的需求。

天鲜阁饮食集团策划部总监池静怡

同时，天鲜阁还会不定期举办美食节、海鲜节等活动，让食客们在品尝美食的同时，也能感受到天鲜阁那份对粤菜文化的热爱与传承。

在天鲜阁，不同代际的食客都能找到自己的心头爱。对于老一辈的广州人来说，这里是他们回忆过去、品尝家乡味道的地方；对于年轻人来说，这里则是他们探索粤菜文化、享受美食乐趣的绝佳去处。在这里，每一道菜都讲述着一个故事，每一口美食都蕴含着一份情感。

摄影|林冠健

编辑|李晓