风鱼作为骆马湖特产，是骆马湖渔民与时间共同酿制的美食，寄予人们年年有“鱼”的愿望。待到除夕团圆宴，切块蒸着吃或者烧着吃，鲜香四溢。饭桌上有了“风鱼”，那才有了年味。在骆马湖畔，陈斌一家已经忙碌了起来。

上午，记者来到骆马湖畔，混着腊味的气息，一条条风鱼挂满街头，形成了一幕独特的风景。陈斌一家，有近30年制作风鱼的历史，每到腊月，就开始制作风鱼，也是一年最忙碌的时候。

陈斌

腊月一个月，我们大概做在两万多斤的样子。鲤鱼四五千斤，草鱼四五千斤，青鱼一万多斤，白鱼两千斤左右。

陈斌今年34岁，因为父辈就是渔民，风鱼手艺一直在家中传承。随着父亲年龄大了，四年前，陈斌开始接手父亲的手艺做风鱼。为了保证鱼的新鲜，每天腌制的鱼都是鱼塘里现打捞上来的。

陈斌

今天我们准备了50条青鱼和10多条的白鱼，这边第一步就是先把鱼鳞去掉，第二步就是把里面的内脏去掉，第三步就是把青鱼里面的那一层黑膜要擦掉，青鱼它里面那层膜是有点腥气的。

不同品种的鱼，腌制起来方法也不尽相同。今天这批腌制的主要是白丝鱼和青鱼。从早上九点杀鱼一直到将近十一点才全部处理完，将鱼清洗之后就可以开始腌制了。

陈斌

白丝鱼就是用最简单的方式，只要撒盐就行了，因为它的肉质比较细腻，青鱼我们反倒会加一些料在里面，葱、姜还有我们自己家种的一些茴香，最后再洒一点酒，把鱼腥味给去掉。

在陈斌家一同做风鱼的都是自家的亲戚，也多是渔民，对于腌制风鱼，手艺“纯正”。把处理过的白丝鱼放进桶中平铺，再抓起一撮盐均匀撒进去。青鱼则是在表面撒上拌好的大料，慢慢将这几十条鱼都垒进腌制的桶中，接下来便是等待美味慢慢“发酵”了。

这一批腌制好了，却也不能闲着，前几天腌制的一批鱼，要开始清洗了。鱼身表面被浸泡出的血水经过洗刷后，露出内里粉白的鱼肉。将清洗后的鱼拉到湖边空地上，拎起一尾挂到晾杆上。不多会，晾杆上便被挂得满满当当，年味也随风酝酿。

陈斌：

按照现在这样的天气的话，一个星期以内就可以售卖了，现在大概六成（干）左右，我们看到它沥干水分之后，它已经开始透亮成丝就可以卖了。

风干好的风鱼十里飘香，还透着油光，看着就让人心动。做好的风鱼做法多样，根据个人口味可以清蒸也可以红烧。

陈斌：

我们晾好了，你回去直接就切成小块，然后再封在里面，想吃的时候就直接拿出来吃就行了，放在冷冻里面是不影响它的口感，可以吃整年都没事。

十天前，陈斌一家便开始忙活着做风鱼了，几个人从每天早上六点多忙活到晚上十点多，除了在湖边直接售卖给本地市民，也有不少订单发往外地。

陈斌：

我们百分之五六十都是发往外地，南方比较多，南方就是青鱼跟白鱼的认可度比较高。挣多挣少无所谓，主要是充实，也留住传统年味。

年关将至，家家户户都开始为记忆中的年味忙碌着。骆马湖边的这一道风鱼，正是很多人日思夜想的家乡味道。记者：周烨