本来认为广东人声称“四条腿的除了桌子，天上飞的除了飞机”什么都敢吃，这句话仅仅说说罢了。

直到去广东玩耍，朋友带我去大排档，服务员端上来一盘漆黑照料。

我用筷子挑了一只个头大的丢进嘴里，朋友一脸等待地望着我，看到我的喉结上下一阵活动，食物进到肚子里后，他才告诉我这盘菜叫水甲由。

知道答案后，我的榜首反响便是去医院洗胃。

假如把粤菜的一切菜品比方成一座漂浮在海面上的冰川，那么老火汤、海鲜、粤式早点、烧腊卤味等耳熟能详的粤菜甘旨，都坐落海平面以上。

水甲由的方位，则处在这座巨大美食冰川海平面以下部分的最低点。

在广州，甲由分两种，一种是不能够吃的，另一种是能够吃的。

能够吃的这种叫水甲由，又名龙虱，是一种能在水里游，又能在空中飞的药食兼备的虫子。

两者从外形上看类似，仅仅水甲由漆黑发亮，而甲由有点发棕色，但从生物学分类上，却是两种不同的昆虫。

龙虱在我国的南部地区是一种常见食材，不只滋味美，且养分非常丰厚，一起还具有较高的食疗效果，被誉为“水中人参”。

俗话说，不食虫，不做“老广”。

许多广州人都有这样的幼年回想，儿时跟爸妈逛菜市场，总能看到白白的水箱里，一群黑黑的水甲由游得正欢。

“我从小在深圳长大表明真的有这玩意卖，仍是在酒店的海鲜池里。”

虽然在生物学上水甲由和甲由底子不是一回事，但在许多人眼里它便是大号的甲由。

“小时期六七岁的时期听大人说这玩应能吃，我晚上在路灯下抓了俩小时抓了一大瓶子，抓完细心瞧瞧觉得这虫子长这么丑还有硬壳怎样吃呢，然后就扔了。”

小孩子当然视它们为幼年噩梦，而在懂吃的大人们眼里，水甲由则是可贵的好东西。对水甲由爱不释手的人甚至会将它拿来当宠物养。

在网上“有什么是你来了广州才知道的菜”论题评论中，水甲由独霸一方。

假如有人要编写在广东的一千个失望的理由，品味水甲由必定榜上有名。密布恐惧症患者在菜市场看到鳞次栉比活动的黑色生物，当场就得掐人中。

“由于工作调动到广州，聚餐的时期，搭档说这个很好吃的，叫水甲由，当场我就掏出手机预备买回家的机票。”

“小时期榜首次在饭馆看到，很惊慌为什么饭馆养甲由，后来才知道那是水甲由。”

榜首次品味须要战胜极大的心理障碍，才敢将筷子将水甲由递进嘴里。

将上盘的水甲由摄影发给搭档，他告诉我这是仅有一次我发吃的相片他不饿的。

作为一道当地特色美食，鄙人厨房里，居然只要一位用户上传过水甲由的烹饪办法。

这对吃考究的广东人来说，能够说是一种奇迹。

事实上，水甲由这道菜不只推翻了一切外地人对粤菜的浅陋知道，也推翻了本地人。

许多本地的年轻一代，一年都逛不了一次菜市场，更别提见过水甲由。

虽然现已长成挨近甲由的姿态，仍是没有被广东人放过。

在广东人的精烹细作下，没有一只水甲由能活着脱离广东。

关于初度品味水甲由的门客来说，椒盐做法是最为友爱的，由于椒盐的香味，能够令让人暂时忘掉它的恐惧。

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而对寻求食物本味的老饕来说，和味龙虱、龙虱瘦肉汤、龙虱泡酒才是享用水甲由的极致做法。

“在广东本地做法才恐惧呢，高汤煮好，捏掉头，直接吸欢迎来试试。”

跟大闸蟹相同，吃水甲由也是有考究的。要先将水甲由背上的2只硬翅膀剥去，然后悄悄旋转它的头部，将其肠肚去除洁净，记住必定要悄悄的旋转，假如在拧水甲由的头的时期力度过大，会把线状扯断，肠肚还残留在体内会有异味。

“进口的榜首感触居然是有点好吃。”

“居然有点回甘，共同的蛋白质香味让人耐人寻味。”

“吃起来便是卤水的滋味、咸咸的，有点像在吃水蟹仍是挺特别的。假如不说这是水甲由，估量也有不少人敢吃吧。”

不同族群对重口味的了解是彻底不同的，有人戏弄说《山海经》里的物种便是被广东人吃没的。

水甲由会出现在餐桌上还有另一个原因便是它不只养分丰厚，据传还有滋阴补肾等成效，能够医治小儿遗尿、老年人夜尿频多等症状。

“曾经七八岁还尿床，偏方，奶奶买这个水煮我吃。”

现在，水甲由现已跃升为贵重食材。在广州，最一般的龙虱价格能卖到上100元一斤，而质量最好的金边龙虱一斤至少得3400百元以上。

曾经都是贫民的食物，现在刚好相反，贫民吃不起了。不止一个老广感叹现在水甲由越来越罕见了，不像曾经清晨在路灯下就能捡到不少。

“小时期是自己去捉来吃的，秋天都飞进小区的花园里，顺手就抓到，丢水里就乖乖不飞了，现在是贵得吃不起。”

比较“水甲由”的叫法，“龙虱”的称号由来更能表现这种生物的显贵性。

清代画家兼生物爱好者聂璜制作的《海错图》里记载龙虱的由来，“此物遇风雨则堕于田间，故曰龙虱。”

龙虱是水生昆虫，平常在水下活动，不为人知，雨后龙虱飞出水面，所以古人认为是从天上的龙身上掉下来的虱子。

今日，水甲由在广东暗黑美食范畴现已牢牢占有一席之地。

网上关于水甲由的评论没有暂停，不论吃过的人将它描述得有多甘旨，都无法劝说那些没吃过的人去测验。

有人供给了另一条思路，“我觉得，一种长时间在我国很多繁殖的东西，假如一向没被列入菜谱，那就证明它不好吃。”

“已然菜谱上有水甲由，假如有时机我乐意尝尝。”